广琪事件后成本上升杭城面包房涨价 自救还是自毁?

来源:互联网新闻 时间:2020-04-30 23:09

有段时间没去面包房的王女士,昨天想到丹比买早餐。逛了一圈后,王女士发现,一款原价5.5元的夹蛋三明治已经提价至6.5元,其他三明治的单品也大多涨了一元钱。“华丰店的工作人员告诉我,4月初就涨价了。但没说涨价的原因。”王女士说道。

经历了3·15广琪事件后,杭州面包房沉沦了一段时间。各家面包房为了挽回客户,也是各自发力,用了不同的“战术”。杭州烘焙行业协会秘书长孟瑞兴表示,广琪事件让杭州烘焙企业、消费者多方受伤,但这个阶段烘焙企业调高商品价格,肯定不是上策。

一份三明治涨了一块钱

企业回应因原材料上涨

王女士平时很爱吃面包,但在广琪事件发生后,她有一段时间没有进过面包房。昨天,当王女士再次走入面包房,拿起往日经常购买的一款夹蛋三明治准备付款的时候,发现该商品涨价了。

“我经常买丹比的三明治,所以对价格还是比较熟悉,至少两年没有涨过价,怎么会突然涨价,工作人员也说不出涨价原因。”王女士说道。

昨天,记者致电杭州丹比的副总经理黄丽萍核实情况。黄丽萍表示,3月31日起确实有部分商品进行了提价,主要是针对三明治的多款产品,提价幅度大概为每个商品提价1元。提价的原因为原材料上涨。

遭遇信任危机

涨价策略是自救还是自毁?

丹比三明治的提价,并没有在店内张贴通知,因此部分对价格不是很敏感的客人,不会发现价格上涨。但王女士在付款前,突然发现以前5.5元的夹蛋三明治提价至6.5元时,她的第一反应是:“你家是不是换面粉了,所以才涨价?以前是用广琪的面粉吧?我还是不买了。”

工作人员现场解释,涨价是公司的统一调整,而且他们没有用过广琪的面包粉……但任凭工作人员如何解释,王小姐俨然听不进去了。

业内人士表示,广琪事件发生后,杭州烘焙店的客流下滑明显,提高商品单价,从企业的角度来看,能减少损失。但这个时候提价合适吗?

市烘焙协会孟秘书长表示,目前杭州消费者对于面包的食品安全很敏感,企业应该用亲民的策略吸引消费者,而提价会让消费者更“受伤”,不适时宜。

可莎蜜儿推亲民低价糕点拉客

企业营销各自发力

与丹比的提价策略不同,可莎蜜儿、九月生活等企业,近期也有营销调整,希望能够挽回市场。

杭州可莎蜜儿市场部经理曾宏元表示,近期店内会有五六款新产品上架,例如黄金肉松饼、红豆乳酪饼以及几款不同馅料的老婆饼。商品的定价在2.5元-3元/个。“新上架的商品价位相对比较划算,定价都会低于5元,主要是为了贴近消费者。而在与消费者沟通的部分,我们希望用情感策略,拉动消费频次。比如马上到来的母亲节,公司策划了感恩大回馈。”曾宏元说道。

而九月生活,则早早开卖镇店之宝“榨菜鲜肉月饼”,价格与去年持平,就为了留住客人。“榨菜月饼一年卖两次,上半年卖的是立夏饼。今年稍微提早了点开卖。”工作人员说道。

而九月生活门店,许多泡芙、芝士、乳酪的西点争相上市。不过从价格上看,不便宜。一个果冻大小的泡芙售价3元,一个酒杯大小的芒果戚风杯售价8元。业内人士表示,用美味的高级糕点,也是一步棋,单价高了,同时也能拉高盈利点。

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